柿の加工品

　当農園には柿の種類は松本富有（甘柿）と平核無（不完全渋柿）と甲州百目（不完全渋柿）があります。平核無をどう捌くか昨年から研究していました。昨年は焼酎で渋抜きをして、売ろうとしましたが、殆ど、富有柿を買い求めたお客さんに配りました。残ったものは甲州百目と一緒に干し柿にして売りました。他に加工方法は無いかと考えてたら、今月号の「現代農業」に渋抜きの方法が記載されていたので、合わせ技で試してみようと思います。①甘柿を１６等分にして２~３日干して（ぐちゅぐちゅし無い様に）から、冷凍すると美味しいスイーツになる。②渋柿を２~３日から一週間、冷凍すると渋が抜ける。この２点を合せて柿の加工品を作ろうと思います。実験が成功したら、記載します。（笑）